图丨电商平台
粉菠萝为什么这么特别，难道是人工加了色素？还有菠萝和凤梨毕竟是什么关系？
今天，我们就来一路聊聊这种看似常见又特其余热带生果。
粉菠萝的色彩是怎么“染”上去的？
粉菠萝的果肉并不是人工染色的成果，而是受自身所含的番茄红素的影响。
其实，所有菠萝在成熟前都含有番茄红素，同时也含有能将番茄红素转化为 β-胡萝卜素的酶，在它的感化下，番茄红素赓续削减，β-胡萝卜素逐渐增长，果肉最终出现出黄色。
图丨southernliving.com
面对这片“菠萝的海”，我们即使不买粉菠萝，也有足够多的选择。你爱好吃哪一种呢？
今朝，粉菠萝的育种技巧受到专利保护，全球仅有美国的德尔蒙特公司（Del Monte Fresh Produce Co.）独家临盆和发卖粉菠萝，并且仅在美洲哥斯达黎加中部地区的农场栽种，果实成熟须要近两年的时光。
昂扬的育种、栽培和运输成本，让它的价格居高不下。吃过粉菠萝的花费者反馈，它的果肉喷鼻甜多汁，还有类似糖果的独特喷鼻气，让人感到钱没白花。
审核丨王康 北京植物园科普中间主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员
为了保护粉菠萝的产权，商家出售前专门切掉落了顶部叶片，避免顾客本身测验测验栽种丨pinkglowpineapple.com
另一种是草酸钙针状结晶，它会施加“物理进击”，以尖利的构造刺痛人体脆弱的黏膜组织。别的，菠萝中的有机酸也会刺激口腔，未成熟的菠萝有机酸含量更高。还有人对菠萝所含的某些蛋白质成分过敏，吃菠萝时刻也轻易出现不适。
“凤梨”其实就是“菠萝”
在各大年夜商超、电商平台上，往往会看到菠萝和凤梨两种不合的名字，商家也经常会说它们不一样。
菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴；
菠萝的叶子带刺，凤梨叶子比较滑腻；
菠萝削皮后要挖掉落果眼，凤梨削了皮就能直接吃；
菠萝果肉较硬，凤梨果肉柔嫩；
其实，菠萝和凤梨是同一种生果的不合叫法。
……
菠萝（Ananas comosus），别名凤梨，是凤梨科凤梨属的植物，原产于美洲热带地区。
凤梨这一名字来自它果实头顶的叶子形如凤尾的特点。闽南语“凤梨”谐音“旺来”，更是增加了吉祥的寄意。
至于菠萝这个名字，则因它和菠萝蜜的果实外形有点相像有关。《闽杂记》记录，清代福建称长在高大年夜乔木上的菠萝蜜为“天波罗”，植株相对低矮的凤梨为“地波罗”。
供不雅赏的凤梨科植物丨pixabay
既然凤梨和菠萝本是一家，为什么前面列举的这些差别情况确切存在？这是因为，被用来比较的是不合的栽培品种，就像富士苹果和黄元帅苹果一样。
经多年来赓续选育，食用菠萝栽培品种已经达到 100 多个。根据果实、植株性状的差别，可以分为皇后类、卡因类、西班牙类、杂交类等几个大年夜类。
皇后类菠萝叶缘有刺，果实大年夜小中等、果眼深，果肉含糖量较高。
我国栽种的菠萝大年夜部分属于皇后类中的“巴厘”品种。巴厘菠萝具有产量高、耐贮存、便于长途运输的优势，是以经久以来在国内的市情上占据主流，也是产地之外的北方顾客最多购买的一种。
卡因类菠萝叶缘无刺，果实最大年夜、果眼浅，酸甜适中。如今市场优势行的商品名里有“凤梨”的多为卡因类或者它与其它类菠萝的杂交后代。
全世界市场份额最大年夜的“金菠萝”属于卡因类丨Wikipedia
西班牙类菠萝果眼深、纤维多，喷鼻味浓，重要用来做果汁或罐头，在我国栽培较少。
杂交类的特点就比较多样了，合营之处都是经由过程工资培养，尽可能让后代集亲本的多种优良性状于一身，比如蛋白酶含量低、果眼浅、果肉纤维少、糖度高等长处，都是杂交培养的目标。
吃菠萝会扎嘴？因为它也在“吃”你
菠萝固然好吃，但很多人对吃菠萝都有不太高兴的回想，总认为吃它的时刻有“扎嘴”的感到，口腔黏膜、舌头甚至嘴唇都有刺痛感。
这重要和菠萝果肉所含的两种成分有关，一种是菠萝蛋白酶，它可以分化舌头和口腔黏膜的表层细胞蛋白质，给食用者带来稍微的刺激感或苦楚悲伤感，通俗地讲，就是口腔黏膜正在被菠萝“吃”。
很早以来就传播着“菠萝泡盐水，吃了不扎嘴”的经验之谈，认为用盐水浸泡菠萝肉可以使菠萝蛋白酶掉活，就能宁神地吃了。
但相干研究注解，菠萝蛋白酶易受到铜、铁等金属离子的影响，使活性降低，而食盐里含有的氯化钠、氯化钾对菠萝蛋白酶影响不大年夜，所以泡盐水的后果没有想象中神奇。
认为这一办法有效，实际上是咸味在必定程度上加强了味蕾对甜味的感知，并且果肉里的一部分有机酸会溶于水中，也削减了菠萝进口后的刺激感，令人在心理上增长了对这种做法的认同。
想要让菠萝不扎嘴，可以直接选择低蛋白酶、低草酸钙的菠萝品种。
假如不当心买到巴厘种的菠萝，还可以将它煮熟或者烤熟再吃，高温可以使菠萝蛋白酶掉活，草酸钙也会受到破坏。菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、菠萝披萨等，都是弗成错过的美食。
菠萝炒饭丨Wikipedia
参考文献
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[2]https://www.planetnatural.com/pink-pineapple/
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[4]吴茂玉,马超,乔旭光,宋烨,赵岩.菠萝蛋白酶的研究及应用进展[J].食物科技,2008,(08).
[5]刘青;周思理;邓干然;李强有;黄秋燕;李国杰.我国菠萝主产区家当成长近况及对策[J].现代农业设备,2024,45(03).
粉菠萝采取转基因技巧降低了中心转化酶的程度，在成熟后仍然含有较多的番茄红素，果肉的色彩就与众不合了。2016 年，美国食物药品监督治理局（FDA）认定粉菠萝可以安然食用并赞成上市。
阮光锋 科信食物与健康信息交换中间副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
[6]刘传和;刘岩.我国菠萝临盆近况及研究概况[J].广东农业科学,2010,37(10).
策划制造
作者丨瑶华 中国科普作家协会会员
策划丨甄曦
责编丨甄曦
审校丨徐来、张林林
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