被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等的厚味 这是真的吗？

那么有趣的问题是，被毒蛇咬过的鸡真的会变得更厚味吗？

关于这个问题，有一个平易近间说法：蛇的毒液具有类似嫩肉粉的功能，打针了蛇毒的鸡肉，肉质是以变得更细嫩了，所以被蛇咬过的鸡口感更好。

这里辟谣一下，这个说法肯定是错的！

蛇的毒液中有时刻可能确切包含蛋白质水解酶，它会像嫩肉粉一样起感化，然则蛇毒是一种复杂的混淆物，包含各类酶、多肽，这些物质中更多的是要么对肉质没影响，要么对肉的破坏是嫩肉粉远无法比较的。

蛇的毒液中最常见的有两类毒素：

一类是神经类毒素，这类平日较小的小分子——多肽，它们会阻断神经旌旗灯号的传递，所以中了这类蛇毒平日不会有明显痛感，然则会出现眼睑下垂、呼吸艰苦等肌肉、组织不受控的症状；

眼镜蛇科的毒蛇，如银环蛇、眼镜蛇等等，其毒液中平日包含更多的神经类毒素，而蝰科蛇类，如五步蛇、竹叶青等，它们的毒液平日以血液轮回毒素为主。

不过，须要指出的是，毒蛇平日都不是只释放一类毒素，它们会同时释放多类毒素，只是个中一类更多，占据主导罢了。

别的，蛇毒也不是只有神经类毒素和血液轮回类毒素这两类，还有很多其它类型的毒素。

很多人比较关怀的是，中了蛇毒的鸡，肉到底还能不克不及吃？

其实，蛇毒腺产生毒液的效力是异常低的！

其实无论是多肽、照样酶，在高温下都邑被分化、变质，同时也都邑被消化体系分化，所以只要不是有其它症状（如腐烂），那么中蛇毒的肉煮熟了吃肯定是没问题的。

简单懂得了蛇毒之后，我们可以持续说下，为什么蛇毒不是简单的嫩肉粉？

我小我并没有吃过“蛇咬鸡”，然则我很早就知道这个工作，也看过很多人的描述和相干视频。

“被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等的厚味”，留意到这里的蛇是“眼镜蛇”了吗？

为什么不说被五步蛇咬逝世的鸡才是厚味？

其实，做“蛇咬鸡”的餐厅根本也都是用眼镜蛇。

这肯定是有原因的！

我们前面提到过眼镜蛇释放的主如果神经类毒素，它的毒液中可能也会包含一些破坏性的酶，但肯定是异常有限的，所以这类毒液对肉质本身的影响几乎可以忽视不计。

也正因为如斯，这类毒蛇咬逝世的鸡，外不雅看起来没什么异样，而这这可能才是人们敢测验测验把蛇咬逝世的鸡煮了吃的真正原因。

△ 这是被眼镜蛇科银环蛇咬伤的伤口，外表看起来不是很严重

而五步蛇重要释放的是血液轮回类毒素，它包含大年夜量破坏细胞和组织的酶，这些酶跟着血液轮回进入全身，个中一些酶会破坏红细胞和血管壁，另一些酶会破坏细胞膜，还有一些会破坏肌肉或其它蛋白质。

当这类毒液在血液中传播时，消融的血液、细胞内部的液体，水解蛋白质产生的液体等等.....会被释放到到肌肉、组织的裂缝中。

被这类毒蛇咬逝世的鸡，我们外表看起来就是肿胀、发黑，甚至在咬伤处出现一个大年夜凹坑。

固然血液轮回类毒素中确切有一些蛋白水解酶，可以或许像嫩肉粉一样降解肌肉中结缔组织。

然则，这类酶只是毒液中的很少一部分罢了，毒液中更多的是破坏细胞、破坏血管的酶，这些酶会不是简单地让肉变得嫩，而是严重破坏肉质。

所以，被这类毒蛇咬逝世的鸡，肉质不会变好，只会变得更差，甚至外不雅看起来都让人不舒畅的那种，大年夜部分人应当是不敢测验测验去食用的，餐厅更不会卖这种毒蛇的“蛇咬鸡”，不然门客不买单。

别的，因为这类毒素会快速彻底杀逝世细胞和破坏组织，让其掉去免疫才能，所以被这类蛇咬逝世或咬伤，伤口或者四周一大年夜片区域会快速被细菌占据，并开端腐烂，发臭。

（感兴趣的同伙，可以自行找一下被五步蛇咬伤的伤口是什么样的。）

那么，被毒蛇咬过的鸡到底会不会变革厚味呢？

我简单查阅了一下材料，今朝没有任何研究指出是否真的会如许，毕竟“蛇咬鸡”只是异常小众的菜罢了，没人会去研究这个。

不过，我知道有一些独特的风味确切是因为不合氨基酸的组合产生的。

例如，番茄口感最好的时刻，平日就是其谷氨酸盐和天冬氨酸盐开端组合的时刻，并且二者比例在4:1的时刻最佳；

别的，螃蟹和海胆两个一路烹调时会出现独特的美味，口感远超两者零丁烹调的时刻，这个其实也是因为两者烹调时释放的氨基酸组合在一路激发了我们独特的味蕾。

厨师先用一条毒蛇咬鸡，要么是咬鸡的头部，要么是咬鸡同党根部，然后直接把被蛇咬过的鸡宰杀烹调（有一些厨师还会把蛇和鸡一路煮了，做成所谓的“龙凤煲”）。

“蛇咬鸡”在烹调的时刻，鸡体内的蛇毒可能转化成了一些氨基酸，并与鸡肉释放的氨基酸形成独特的组合，让我们感触感染到不一样的美味。

简单地说，在“蛇咬鸡”这道菜肴中，蛇毒可能具有类似味精的感化！

当然，这些只是我的猜测，不必定就是事实！

我认为“蛇咬鸡变得更厚味”只是心理感化的可能性更大年夜——蛇毒实际上什么后果也没有，然则人却认为它更好吃了。

“蛇咬鸡”的制造方法是：

一些蛇养殖场养殖毒蛇用来采集它们的毒液，这些毒蛇人工采集它们蛇毒的周期平日是1个月阁下一次。

也就是说毒蛇产满毒液须要1个月阁下的时光。

另一类是血液轮回类毒素，这类平日是大年夜分子的酶，它们会消融红细胞、破坏血管壁、干扰凝血功能等等一系列破坏性感化，所以中了这类蛇毒会有激烈苦楚悲伤感，被咬的处所会最先出现严重的症状——如发黑、肿胀、腐烂等等。

而那些制造“蛇咬鸡”的餐厅，那条“对象毒蛇”一天就要咬好几回鸡，它哪来那么多毒液，根本只是干咬一下罢了。

所以，根本谈不上蛇毒改变了鸡肉的什么性质，或者蛇毒在烹调过程中起到什么感化，仅仅只是门客认为它是“蛇咬鸡”，才认为它变得好吃了罢了，至少对于那些专门做“蛇咬鸡”的餐厅肯定是如许的。