研究发明食用竹笋可以控糖抗炎 改良机体代谢健康

研究团队对现有关于可食用竹子的科学研究进行了体系梳理，这是初次专门聚焦竹子炊事功能的综述性工作。尽管竹笋等竹类食材已在亚洲饮食中十分广泛，但其养分与保健价值此前并未获得体系化出现。

论文通信作者、该校公共卫生学传授Lee Smith表示，竹子在部分亚洲地区早已作为日常食材，但假如能被精确处理与应用，它完全具备成为全球健康、可持续炊事构成部分的前提。他指出，今朝发明的多种健康益处，很可能源自竹子及其提取物中丰富的养分成分，包含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素等。

在"大众,"印象中，竹子形态光鲜、用处广泛，但实际上全球已确认的竹子物种跨越1400种。鉴于竹子具有发展敏捷、需水量相对较低等特点，它在农业与情况层面也被视为一种具备可持续成长优势的作物。然而，今朝已知可食用竹笋的品种仅方才跨越100种，而其作为人类稳定食物来源的潜力和规范化开辟路径，仍有待进一步摸索。

综合多项现有研究，科学家发明竹子在养分构成上具有中等程度的炊事纤维、较低脂肪含量，并富含多种氨基酸、硒、钾，以及硫胺素、烟酸和维生素A、B6、E等。在既有的人体实验（体内研究）和针对人类细胞的实验室实验（体外研究）中，竹子成分的多重心理效应获得了初步验证。

在食物安然与加工方面，一项研究发明，竹子中的某些化合物可以或许克制呋喃的生成，并削减在煎炸或烘烤特定食物过程中产生的丙烯酰胺含量，这两类物质均被视为具有毒性或潜在致癌风险。不过，研究也指出，部分竹种在生食状况下会产生氰苷类物质，这类化合物在特定前提下可释放氰化物，是以欠妥食用可能带来安然隐患。

尽管此次综述涵盖了今朝可以或许找到的相干研究，但作者也强调，关于竹子炊事价值的科学证据仍然十分有限。相符其纳入标准、且以人体实验为基本的高质量研究仅有四篇，这意味着在提出任何明白的炊事建议之前，还须要开展更多设计严谨、样本量更大年夜的临床研究。

研究报道显示，竹笋有望改良机体代谢健康和血糖控制，其所含的纤维成分——包含纤维素、半纤维素和木质素——可能有助于促进肠道蠕动和保持优胜的排便功能。同时，一些实验成果还将竹子摄入与较低的炎症反响程度以及更高的抗氧化活性接洽在一路，提示其在慢性炎症和氧化应激相干疾病预防方面具有潜在价值。

这项研究论文已揭橥于学术期刊《Advances in Bamboo Science》，研究团队认为，竹子在养分与可持续性两方面兼具优势，将来有望在全球“植物基饮食”趋势中占据一席之地，但要真正从“潜在超等食物”走向“科学共鸣”，仍有大年夜量基本与临床工作须要完成。