当这位曾经骄傲的内蒙古汉子开端向本钱挨近时，西贝的命运齿轮便加快扭转。
三年后的9月，一个汉子从北京首都机场下飞机，顺路和同事来到了西贝位于北京顺义的祥云小镇店吃饭，他一餐点了13个菜，看了看付款账单上的菜价，感到吃的不高兴，饭后顺手发了个微博。只是不巧的是，这个汉子的名字叫罗永浩。
2026年1月15日，西贝餐饮开创人贾国龙在同伙圈宣布长文，确认西贝将一次性封闭全国102家门店，占总门店数的30%以上，涉及约4000名员工。
在历经一切苦楚艰苦之后，他不服气的在同伙圈写道：“遭到铺天盖地的歪曲125天，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠本身，拼了整整125天。”
这就是一个逝世逝世勒住西贝的逝世结。
“我贾国龙不懂公关，我是一个踏扎实实做了38年实业，带领一万七千工资顾客做办事的人，我为什么要懂公关？是不是这个世界上不会诡辩的通俗人就该被欺辱？”
这种盲目其其实贾国龙以前豪赌快餐时已经有了成果——西贝燕麦面、麦喷鼻村、超等肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙工夫菜、贾国龙中国堡……九次新创业，让贾国龙的表示就像一个猖狂的赌徒。
如今，商场多余，流量见顶，红利吃尽。
到今天，贾国龙似乎照样认为一切都是公关的问题，但西贝走到今天，真的只是罗永浩的锅吗？
千亿市值、范围化、扩大
西贝开创人贾国龙有一张标记性的脸，专注而略显浮躁，仿佛把内蒙古草原的野外与倔强都刻在了神情里。他的“急”，成了西贝以前三年冲刺IPO最直不雅的注脚。
西贝最初只是内蒙古临河的一家小吃店，后来在全国62个城市拥有370余家直营门店。
据行业媒体报道，西贝几乎持续10年发卖额在50亿元以上，个中2023年营业额冲破60亿，平均净利润率则保持在5%阁下。在餐饮行业这个数字算不错，然则对互联网来说，这种利润像“渣”一样，也异常的脆弱。
据《中国企业家》的报道，每年西贝在莜面工厂技巧更新上会投入两三百万元，譬如2023年投资300万进级了全部产线。
没有一个老板不欲望本身的生意变大年夜，贾国龙也一样。所以，以前十年，贾国龙几乎用尽了洪荒之力，九次测验测验做快餐副牌，先后打造了西贝燕麦面、麦喷鼻村、满满元气枣糕、超等肉夹馍、酸奶屋、弓长张、贾国龙工夫菜、贾国龙中国堡和贾国龙小锅牛肉，成果可想而知，一个都算不上成功。
折腾了一顿之后，贾国龙发明，他最大年夜的欲望照样西贝，于是他回来了。
在2022年9月1日那场美食阛阓宣布会上，他公开宣布：“西贝筹划在2026年上市。”时光窗口已被锁定，成败系于此刻。作为从内蒙古临河一家小吃店起身的餐饮品牌，西贝走过37年，本钱化是它必须面对的新考题。
市场没有留给贾国龙迟疑的时光。竞争敌手老乡鸡已经多次递表，绿茶餐厅、小菜园等后起之秀更是很快也敲响本钱市场的钟声。眼看赛道上的错误一个个加快冲刺，贾国龙也很急。
本钱化的需求就如许埋下了很多种子。2023年新年致辞中，贾国龙初次明白提出了2026年完成IPO、成为市值超千亿上市公司的目标。
对应千亿市值，商号数量是个绕不以前的硬指标，因为本钱化就意味着范围化，扩大是个必弗成少的动作。
但信念满满预备冲刺的西贝，却在2024年第一次尝到了生意大年夜范围下滑的滋味。贾国龙坦言：“2024年是我们真正意识到难的一年，是预期会很好但异常不好的一年。像如今如许大年夜幅度生意下滑的现象，照样第一次碰到。”
下滑的原因是多方面的。花费市场的变更，让西贝不得不从新核阅本身的扩大节拍和门店构造。
贾国龙反复考虑后，做了一个“违背祖训”的决定——将品牌名从“西贝莜面村”改为更简洁的“西贝XIBEI”，进一步整改西贝的中心厨房，在上游进一步进一步控制成本，在包管标准化的同时做好品德。
西贝现代化了，但贾国龙还没有
假如把时钟拨回1999年，那时的贾国龙方才在深圳的海鲜酒楼生意赔了个底掉落。带着一身债务和不甘，他杀回北京，在金翠宫饭铺旁开了第一家西贝莜面村。
真正让西贝封神的，是与公平易近级IP《舌尖上的中国》的深度绑定。2012年签约“黄老夫”推出黄馍馍，2014年引入“张爷爷”的手工空心挂面。这不仅仅是两道菜的成功，更是教科书级其余品牌营销。西贝成功将“手工现做”的标签，像钉子一样钉进了花费者的心智。
随后的二十年，是西贝的黄金时代。
门店从北京辐射至全国62个城市，巅峰时代拥有近400家直营店。贾国龙的野心也随之膨胀。2017年，他提出“家庭友爱餐厅”计谋，一句“家有瑰宝，就吃西贝”，精准收割了愿意为孩子花钱的中产家庭。
然而，跟着企业的强大年夜，贾国龙性格中“大年夜家长”的一面开端显露无疑。他深信本身的直觉，深信可以经由过程强力意志“教导市场”。
这种自负在以前是成功的基石，但当时代变了，它就变成了盲目。
这些项目也带着贾国龙深深的烙印：食材必须顶级，价格必须昂贵。一个馒头夹肉卖23块，甚至比麦当劳的套餐还贵。他认为这是“花费进级”，是“良心订价”，但在花费者眼中，这只是傲慢。
他反思过，说“不该在群里骂人”、“不该把馒头定贵了”。但他从未意识到，已经9次创业掉败了，难道不是那个愿意被他“教导”的时代已经停止了吗？如今的花费者不须要一个居高临下的“贾国龙牌”高端馒头，他们须要的是极致的性价比。
这种认知的错位，为后来的危机埋下了伏笔。
真的是罗永浩毁了西贝吗？
2025年9月10日，那个汉子因为花费体验不佳，顺手发了个微博，一石激起千层浪。
如今回想，真的是罗永浩毁了西贝吗？
很多人将西贝的此次滑铁卢归咎于罗永浩的“大年夜嘴”和随后爆发的预制菜舆情。但这只是表象，真正的病灶在于贸易模式的深层错位，和企业家自身认知与时代成长太快的极端错位。
曾经，贾国龙是果断的“反本钱主义者”，发誓“西贝永远不上市”。他认为上市就是圈钱，而西贝现金流充分，不须要向本钱垂头。
但后来产生的工作改变了贾国龙，他曾经对着大年夜众哭穷，说账上的现金流撑不过三个月。在不雅念产生了180度大年夜转弯后，贾国龙的所有做法都开端变形。
试想下，假如没有罗永浩，西贝会走出什么样的脚本？
在如今的中国餐饮疆土上，只有两类活得润泽津润：一类是像老乡鸡如许的平价快餐。客单价20-30元，极致标准化，预制菜打在公屏上，但花费者接收——因为便宜，因为它是“打工人的食堂”。一类是像新荣记如许的高端餐饮。客单价过千，保持良庖现做，讲究新鲜和食材的稀缺性。花费者也接收，因为贵得有事理。
其最终的成果就是效力晋升了、成本降低了、利润上去了，一个高度工业化的西贝也出生了。
他把西北风情搬进了北京，把粗粮细做。从草原羊肉到五常大年夜米，从有机蔬菜到天然调料，西贝用一种近乎偏执的选材标准，在那个纷乱的餐饮市场里建立起了“健康、天然”的护城河。
而西贝、绿茶、太二酸菜鱼等一大年夜批连锁正餐，卡在了客单价70-100元的“中心地带”。
在这个地带，品牌面对着一种弗成能三角：
昂扬的成本：为了保持品牌形象，必须进驻核心商圈购物中间（高房钱）；为了保持办事体验，必须保存大年夜量直营员工（高人工）。
扩大的压力：为了冲刺IPO，必须快速开店。为了快速开店，必须依附中心厨房和预制半成品来包管标准化。
花费者的预期：既然我花了100块钱吃顿饭，我就不克不及接收你是预制菜。
为了上市数据好看，西贝猖狂扩大，导致单店盈利才能被稀释；为了标准化，大年夜量应用预制菜，导致产品损掉了“现做”的溢价才能；但为了覆盖昂扬的商场房钱和人力成本，它又不敢降价，必须保持近百元的客单价。
这就是罗永浩吐槽“既贵又难吃”的本质：用现制的价格，卖预制的体验。
图｜罗永浩吐槽后，西贝曾推出“罗永浩菜单”
这个“中心地带”的崛起，很大年夜程度上是吃到了2014-2019年中国贸易地产爆发的红利。那时刻商场急需餐饮来弥补被电商冲击的百货空白，连锁品牌享受了巨大年夜的流量红利。
那是一个属于草莽的年代，地沟油和假肉的消息充斥坊间。贾国龙灵敏地抓住了城市中产阶层方才萌芽的痛点：对“真”的欲望。
当花费者捂紧荷包子，开端理性计算每一分钱的效用时，西贝这种“两端不靠”的模式必定也是最先崩塌的。罗永浩是给了致命一击，即便没有罗永浩，也会有张永浩、李永浩。
125天吃亏5亿，不仅仅是舆情的价值，更是西贝为以前几年违背餐饮规律的激进扩大买单。据报道，那102家关掉落的店，很多都在一线城市，贾国龙曾经用十数年做起来的口碑，也在这一夕间倾塌。
贾国龙朝气吗？或许是朝气的。在1月16日，据媒体报道，西贝公关副总裁宋宣已离职，后宋宣官方同伙圈证实了这一消息。据懂得，宋宣离职产生在贾国龙近期同伙圈谈吐之前。
1月16日，罗永浩终于正式发文回应：他说“锤子科技做了五年，集中被黑就有足足四年。锤子科技是被我做倒闭的，后期上千名同事的团队被裁、被让渡，都是我的原因，跟被黑没什么关系，我这辈子也没有见过一个企业没犯其余缺点，仅仅是因为被黑，就能倒闭的。”
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