测试厨房内幕
此次调剂源于多年来顾客的抱怨：汉堡被压扁、轻易散架。
汉堡王美国及加拿大年夜总裁汤姆・柯蒂斯向 CNN 表示：“我真的听过、也见过皇堡被压扁的情况。我们改进了包装，让汉堡能保持完全。更绵密的蛋黄酱，其实是部分加盟商提出，欲望用上更高端的酱料。别的我们也进级、优化了面包。”
柯蒂斯上周开端直接接听顾客来电，他表示，品牌对此次改版十分谨慎。比如，牛肉饼配方保持不变。
“你不克不及直接把手册撕掉落、从头重来，” 柯蒂斯说，“这就像把我们这款标记性经典汉堡，从休闲装换成了礼服。”
进级皇堡每年会让每家汉堡王加盟店多支出约 4000 美元。汉堡王建议门店不要涨价，以谅解饱受通胀压力的花费者，并表示这笔投入将带动销量增长。
餐饮行业数据分析公司 Technomic 花费者研究高等总监罗伯特・伯恩表示：“对加盟商来说，这很棘手。劳动力成本并没有降低，‘你为什么还要我多花钱？’话虽如斯，但这是为了改良生意，只是过程会很艰苦。”
伯恩表示：“在经济不肯定、通胀压力大年夜、大年夜家都在勉强保持生计的情况下，买到不熟悉的器械会有额外风险。这对品牌来说风险很高。”
为何如今进级？
但伯恩指出，2023 年前后，汉堡王逐渐掉去顾客青睐，投诉集中在门店老旧、食物冰冷、整体体验平淡。
柯蒂斯称，公司必须先解决这些基本问题，才能更新菜单。如今销量终于回升 —— 比来一季度美国同店发卖额增长 3.2%。但菜单改版也可能激发老顾客反感，反而冲击销量。
但汉堡王认为，皇堡的调剂足够平和，不会惹怒忠诚粉丝，同时能赢回对品牌掉望的顾客。
“我总在机场听到顾客说：‘我爱吃皇堡，但已经好几年没吃了。’我就会问，‘你还在等什么呢？’如今我认为，我们给了他们一个回来的好来由。”
据 Technomic 数据，汉堡王是美国发卖额第八大年夜快餐连锁。
以前七个月，汉堡王对蛋黄酱、面包和包装进行了反复测试。
测试厨房没有放过任何设法主意，甚至试过把汉堡倒过来放：肉饼在上，蔬菜鄙人。
本年 1 月入职的汉堡王主厨艾米・阿拉孔表示：“这其实偏离了我们的目标。照样按本来该有的方法组装比较好。”
为全国性品牌从新设计产品是一项大年夜工程。在面包方面，阿拉孔须要调和近十家全国性面包厂。他们调剂了烤盘尺寸，让面包更蓬松，并增长了一层糖霜。
“这能让芝麻粘得更牢，视觉上更有手工感，而不像是工厂高速临盆出来的器械。”
在蛋黄酱方面，研发团队寻求更绵密的口感，带一点微甜和柑橘幽喷鼻。
总裁亲自接德律风
包装的难点则是若何让皇堡不散架。最终，他们放弃纸包装，改用翻盖式餐盒。
阿拉孔表示，团队发明这种餐盒能保持汉堡新鲜，“同时锁住温度，让芝士出现熔化的口感”。
经由过程此次皇堡进级，汉堡王意识到，顾客反馈是最好的改进根据。但品牌须要更多通俗门客的看法。
于是，总裁柯蒂斯在上周二颁布了本身的手机号，为期两周接听顾客来电。
“我天天花 4 到 6 个小时接德律风，周六也不例外。” 他说，“我们天天仍有让顾客掉望的处所，但我们必须坦诚面对、直接解决。我想让美国花费者知道我们在做这件事。”
这些来电也印证了柯蒂斯团队正在推动的偏向：更多菜单改版。
“很多人说：‘能改进一下薯条吗？’当我在 1.2 万通德律风里看到这种趋势时，就知道必须去做这些事。”
激烈竞争
伯恩指出，汉堡王面对激烈竞争：不仅来自麦当劳、Five Guys 等直接竞品，还有 Raising Cane’s 等其他快餐品牌。
花费者选择多、价格又不克不及随便马虎上涨，于是转向其他品牌。
Technomic 多年来持续统计花费者对汉堡王等快餐品牌的性价比评分。
伯恩表示：“回看以前十多年的整体平均值，汉堡王的性价比评分持平甚至略有下滑。这解释他们在订价上没有太多灵活空间，在当前市场中缺乏订价权。”
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