预制菜要有国度标准了 推广自立明示菜品制造方法

据报道，为切实保护花费者合法权益，促进家当高质量成长，国务院食安办组织国度卫生健康委、市场监管总局等部分草拟了《食物安然国度标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部分草拟了关于推广餐饮环节菜品加工制造方法自立明示的通知布告，将于近日向社会公开收罗看法。

下一步，相干部分将在充分吸纳各方看法建议的基本上，进一步修改完美，按法度榜样宣布。

哪些食物不属于预制菜？

其实早在2024年3月21日，市场监管总局等六部分就结合出台《关于加强预制菜食物安然监管 促进家当高质量成长的通知》，个中明白了一些关于预制菜的定义。

具体如下：

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其成品为原料，应用或不应用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，相符产品标签标明的贮存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

从菜肴属性看，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农产品，不属于预制菜。

速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中心厨房模式，其自行制造并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当相符餐饮食物安然的司法律例和标准请求。

中心厨房制造的菜肴，不纳入预制菜范围。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——加热是指将食物加热到可食用状况的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。

熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食物熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，须要彻底熟制后方可食用。

不经加热或者熟制就可食用的即食食物及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。